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Alle zwei Jahre wird die Rinde der jungen Schößlinge des Zimtbaumes gesammelt, geschält und in Form von Zimtstangen ihrer Verwendung in den Küchen zugeführt. Da der Zimtbaum sehr viel ätherisches Öl enthält, werden aus ihm Zimtblätteröl und Zimtrindenöl hergestellt. Diese Öle werden wegen ihres Duftes und ihrer therapeutischen Eigenschaften in Nasensprays, Hustensirup und zahnmedizinischen Präparaten verwendet. Beide Öle spielen auch eine Rolle als Geschmacksstoffe in Nahrungsmitteln, alkoholischen und anderen Getränken. Zimt mischt sich zum Räuchern gut mit Weihrauch, Orangenblüte, Koriander, Kubebenpfeffer, Mönchspfeffer u. a.